Serabi

Bahan:

250 gr tepung terigu
1 sdt baking powder
400 cc santan
50 cc air daun suji atau pandan
1 btr telur
1/2 sdt garam
minyak untuk olesan

Bahan juruh: 

400 ml santan
150 gr gula merah
50 gr gula pasir
1 lembar daun pandan
1/2 sdt garam

Cara memasak: 

Juruh:
* Rebus bahan juruh, aduk2 sampai mendidih, angkat lalu saring.
* Sajikan setelah dingin.

Serabi: 
* Campur tepung terigu dan baking powder, letakan kedalam wadah.
* Kocok telur dan garam hingga berbuih, sisihkan.
* Masukkan santan dan pandan, aduk rata, tuangkan adonan telur kedalam campuran tepung sedikit demi sedikit, uleni sampai rata dan halus.
* Biarkan selama lebih kurang 2 jam.
* Panaskan wajan serabi ( teflon kecil) , olesi dengan minyak, tuang adonan 3 sdm tunggu sampai permukaan serabi muncul pori2 lalu tutup sampai masak, lakukan sampai adonan habis, angkat, sajikan dengan juruh.

Sayur sup

Bahan:

100 gr ayam potong2
150 gr wortel, potong2
100 gr buncis, potong2
50 gr makaroni, rendam
200 gr kentang, kupas, potong2
150 gr kol
1 ikat seledri

Bumbu:

3 buah bawang merah
2 siung bawang putih
1 sdt merica butir
garam dan gula secukupnya

Cara Membuat:

* Rebus ayam hingga mendidih, sisihkan.
* Tumis bumbu halus hingga harum dan layu, masukkan rebusan ayam tadi bersama kuahnya, tunggu sampai mendidih.
* Masukkan wortel dan makaroni, tunggu sampai mendidih, kemudian masukkan kentang.
* Setelah kentang agak matang, masukkan seledri dan kol, tunggu sebentar sampai mendidih, kemudian angat, siap dihidangkan panas2 dengan bawang goreng.

Nb:
Sup bisa juga dimakan dengan nasi dan pelengkapnya, perkedel kentang dan ayam goreng.

Lontong kupang khas surabaya

Bahan:

1 kg kupang, kukus, ambil kuahnya

3 buah lontong yang siap pakai

Bumbu:

3 buah bawang merah

2 siung bawang putih

2 btr kemiri

1/2 sdt merica

1/2 sdt ketumbar

3 lembar daun jeruk

2 ruas laos

2 ruas jahe

3 batang serai

garam dan gula secukupnya

Sambal:

25 buah cabai rawit, rebus

2 siung bawang putih, goreng

garam dan gula secukupnya

Petis:

250 gr petis udang

2 siung bawang putih goreng

garam dan gula secukupnya

Cara membuat:

* Haluskan bumbu, kemudian tumis bersama daun jeruk, laos, jahe dan sere hingga harum.

* Kemudian masukkan kuah dari kukusan kupang tadi tumis hingga bumbu meresap, biarkan mendidih.

* Masukkan kupang rebus hingga matang, biarkan sebentar, angkat.

Sambal:

** Haluskan cabai rawit bersama bawang putih, garam dan gula, beris sedikit kuah kupang aduk hingga tercampur rata.

Petis:

** haluskan bawang putih goreng bersama sedikit garam dan gula, kumudian campur dengan petis udang, tuang air panas, aduk rata sampai petis benar2 tercampur.

Cara Penyajian:

***Ambil piring saji tuang 1/2 sdt sambal, 1 sdm petis campur jadi satu, aduk rata, beri potongan lontong kemudian siram dengan kupang tadi, sajikan.

* Bisa juga ditambahi dengan pelengkapnya sate kerang dan minumnya es degan.

Mie goreng

Bahan:

300 gr mie telur

100 gr udang kupas, sisakan ekornya

100 gr baso, potong tipis

100 gr ampela ati, rebus, potong kecil2

100 gr sawi hijau, potong2

2 btr telur, kocok lepas

Bumbu:

4 siung bawang putih, cincang halus

2 batang daun bawang, potomg serong

2 sdm kecap manis

2 sdm kecap asin

1 sdt lada halus

2 sdm saus tiram

2 sdt angciu

50 ml air

3 sdm minyak untuk menumis

garam dan gula secukupnya

Cara Memasak:

* Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga harum, masukkan telur kocok, buat orak arik.

* Setelah itu masukkan udang, baso dan ampela ati, aduk rata dan masak sampai udang berubah warna.

* Tambahkan kecap asin, saus tiram, kecap manis, lada, angciu, garam dan gula, beri air masak, aduk hingga semua bumbu tercampur rata.

* Masukkan mie, sawi hijau dan daun bawang, masak hingga semua bahan matang.

* Angkat, sajikan dengan bawang goreng dan cabai rawit.

Puding susu saus buah

Bahan:

500 ml susu cair
200 ml air buah nanas kalengan
1 sdt vanili
2 bungkus agar2 warna putih
180 gr gula pasir
6 lembar daun mint
3 btr kuning telur, kocok
3 btr putih telur, kocok kaku
200 gr buah kiwi, kupas, potong2
100 gr nanas kalengan, tiriskan, potong2

Saus:

5 sdm selai aprikot
1 sdm tepung maizena, larutkan dengan sedikit air
250 ml air nanas kalengan
100 gr nanas kalengan, tiriskan, cincang kasar

Cara Membuat:

* Aduk susu, air buah nanas, vanili, agar2, gula pasir dan daun mint.
* Didihkan dia atas api sedang sambil aduk agar susu tidak pecah. Angkat, sisihkan daun mint.
* Tuangkan 50 ml adonan agar2 panas sedikit demi sedikit ke dalam kuning telur, aduk rata. Masukkan kembali adonan telur ke dalam agar2 panas, aduk rata.
* Tuangkan adonan agar2 ke dalam putih telur, aduk rata.
* Tambahkan potongan buah, aduk rata. Tuangkan agar2 ke dalam loyang bervolume 1 liter yang sudah diolesi air matang. Bekukan dalam lemari es.
* Saus: Panaskan semua bahan saus diatas api sedang hingga kental. Angkat.
* Potong2 puding, sajikan bersama sausnya.

Ayam bakar pedas

Bahan:

1 kg ayam, potong 4 bagian

1 sdm kecap manis

1 sdt garam

1/2 sdt merica bubuk

3 sdm minyak

5 lembar daun jeruk

2 sdm air asam

200 ml air

Bumbu, Haluskan:

1 buah bawang bombay

2 siung bawang putih

4 buah cabai merah

3 btr kemiri sangrai

2 sdm gula merah

Cara Membuat:

* Lumuri ayam dengan kecap, garam dan merica hingga merata. Diamkan selama lebih kurang 30 menit agar bumbu meresap. sisihkan.

* Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan daun jeruk dan ayam, aduk rata. Beri air asam dan air, masak diatas api kecil hingga ayam matang dan bumbu meresap. Angkat.

* Panggang ayam diatas bara api/ panggang dalam oven dengan suhu 180 derajat sambil sesekali diolesi bumbu hingga rata, setelah matang, angkat. Sajikan.

Bolu Pandan Wangi

Bahan: 

200 gr tepung terigu, dicampur dengan
1/2 sdt baking powder
10 butir kuning telur
3 butir putih telur
150 gr mentega, cairkan
200 gr gula pasir
1 sdt pasta pandan atau 1 sdm air daun suji pandan 

Cara membuat: 

* Kocok telur bersama gula hingga kental, putih dan mengembang.
* Masukkan campuran tepung terigu bergantian dengan mentega cair agar bahan tercampur dengan rata.
* Tambahkan pasta pandan, aduk hingga rata.
* Tuangkan kedalam loyang bundar 20 cm yang sudah diolesi dengan mentega dan ditaburi sedikit terigu, ratakan.
* Panggang dalam oven panas 180 c selama 40 menit hingga matang.
* Angkat, dinginkan dan potong2 menurut selera.

Sayur lodeh

Bahan: 

1/4 kg daging tetelan
1/2 kg nangka muda(gori/tewel)
150 ml santan
1/4 kg kacang panjang

Bumbu: 

1/2 sdt ketumbar
4 buah bawang merah
2 siung bawang putih
2 biji kemiri
3 potong laos
3 lembar daun salam
garam dan gula

Cara membuat: 

* Rebus daging tetelan sampai empuk, nangka muda dipotong2 menurut selera.
* Bumbu dihaluskan lebih dulu kemudian tumis hingga harum, kemudian masukkan kacang panjang dan nangka muda, tunggu sampai mendidih.
* Terakhir masukkan santan, garam dan gula, tunggu sampai mendidih lagi baru angkat.

Rawon khas surabaya

Bahan:

1/2 kg daging (rawonan)
2 buah labu siam (manisah) atau
150 gr kol/kobis

Bumbu: 

5 buah bawang merah
2 siung bawang putih
1 iris laos
sedikit kunyit/kunir
1 sendok teh ketumbar
1 iris jahe
1 lembar daun jeruk purut
2 biji keluak
1 batang sereh
garam dan gula

Cara membuat:

* Daging direbus dan dipotong empat persegi. Labu siam dikupas dan dipotong seperti daging.
* Bumbu-bumbu termasuk keluak dihaluskan kecuali laos, daun jeruk purut dan sereh.
* Daun bawang merah dipotong-potong lalu ditumis. Masukkan daging dan labu siam, tunggu sampai mendidih kemudian tuanhkan air kaldu daging.
* Tunggulah sampai masak, jangan lupa garam dan gula.

Kue Nastar

Bahan:

mentega 375 gr
maizena 100 gr
baking powder 1/2 sdt
kuning telur 4 btr
gula 130 gr
vanili 1/2 sdt
creamer 2 sdm
tepung terigu secukupnya
garam secukupnya

untuk olesan:
kuning telur 1 btr
Cara Membuat :

> kocok mentega bersama kuning telur dan gula jadi satu, kocok sampai putih
> masukkan maizena, baking powder, vanili, creamer dan garam aduk jadi satu sampai rata.
> kemudian masukkan sedikit demi sedikit tepung terigu sampai adonan bisa dibentuk.
> ambil sedikit adonan tadi kemudian bentuk bulat2 seperti kelereng pipihkan isi dengan selai nanas, bulatkan kembali.
> setelah itu taruh diatas loyang yang sudah dialasi dengan kertas roti, olesi dengan kuning telur.
> terkhir masukkan kedalam oven, panggang sampai kuning kecoklatan, angkat, simpan dalam toples.

Cara Membuat selai :

> buah nanas segar, kupas, bersihkan terus potong2 menjadi 4 bagian rendam dengan air garam selama 1 jam kemudian cuci bersih dan sisihkan.
> parut nanas tadi airnya jangan dibuang, kemudian campur bersama dengan gula secukupnya ( menurut selera)    dan 1/2 sdt vanili.

> tunggu sampai airnya habis dan nanas menjadi kental, kemudian taruh dalam wadah, simpan di lemari es.

pepes ikan mas

bahan-bahan : 7 ons ikan mas , daun pisang, bawang putih 5 siung, bawang merah 7 butir, kemiri 5 butir, ketumbar 1 sendok teh, jahe 1cm, kunyit 2 ruas 3 cm, gula merah sebesar jahe, 2 butir tomat, daun kemangi, daun loncang, gula pasir & garam, 1 butir jeruk nipis,cabai merah & rawit.


cara membuat : bersihkan ikan mas
haluskan bawang putih, bawang merah, kemiri, cabe merah & rawit , ketumbar jahe kunyit, garam & gula, tomat

.
beber daun pisang, letakkan ikan yang sudah dibersihkan olesi dengan potongan jeruk nipis, popokkan bumbu yang sudah dihaluskan keseluruh bagian ikan mas, taburkan potongan daun kemangi dan loncang diatasnya, bungkus dengan daun pisang masukkan kedalam dandang dimasak sekitar 25 menit, setelah 25 menit angkat terus dijapit & dibakar sekitar 5 menit, buka daun pisang siap dihidangkan.

gurameh asam manis

bahan-bahan : gurameh 7 ons, bawang bombay 1 butir, bawang putih 4 butir, bawang merah 5 butir, kemiri 4 butir, jahe 1 ruas, nanas 1/4 potong, nanas 1/4 potong, jeruk minum 2 butir, jeruk nipis 1 butir,2 butir tomat merah, saos tomat 3 sendok makan, 1 lirang gula merah, garam, gula pasir.


cara membuat :bersihkan gurameh lalu goreng 1/2 mateng
 lalu buat saos : haluskan bawang putih, bawang merah, kemiri, jahe. potong bawang bombay bentuk cincin, potong nanas bentuk dadu. peras jeruk minum & nipis, sisir gula merah blender dengan tomat dan 200cc air.

tumis bawang bombay sampai wangi, masukkan bumbu halus aduk aduk sampai wangi,masukkuan garam dan gula pasir secukupnya, masukkan potongan nanas aduk aduk sampai keluar aroma nanas, masukkan blenderan gula air jeruk, masukkan saos tomat aduk sampai mendidih, kecilkan api, masukkan gurameh goreng sampai terendam, ungkep kira-kira 5 menit dengan api kecil, angkat gurameh asam manis siap dihidangkan.